طرز تهیه برنج آبکش ساده

طرز تهیه برنج آبکش ساده؛ دانه‌دانه و حرفه‌ای

پخت برنج به روش آبکش از قدیم یکی از رایج‌ترین روش‌ها در گیلان و مازندران بوده؛ روشی که اگر درست انجام شود، نتیجه‌اش برنجی قدکشیده، خوش‌عطر و کاملاً دانه‌دانه است. در ادامه، یک دستور کاملاً حرفه‌ای و قابل اعتماد را می‌خوانید که با رعایت چند نکته ساده، هر بار یک برنج بی‌نقص تحویل می‌دهد.

مواد لازم برای دو نفر

برنج اصیل گیلان. : 2 پیمانه

نمک: 1 تا 1٫5 قاشق غذاخوری

برنج های ما به روغن یا کره نیاز ندارند اما اگه دوست دارید: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

آب: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده (دلخواه): 2 قاشق غذاخوری

مرحله اول: شست‌وشو و خیس کردن

برای شروع، برنج را 2 تا 3 بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی جدا شود. سپس:

برنج را با مقدار کافی آب ولرم

همراه با 1 قاشق غذاخوری نمک

به مدت 1 تا 2 ساعت بخیسانید.

این مرحله کمک می‌کند برنج هنگام پخت یک‌دست مغزپخت شود و دانه‌ها در زمان آبکشی نشکنند.

مرحله دوم: نیم‌پز کردن (آب اول)

یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و بگذارید بجوشد. سپس:

آب نمک برنج را خالی کنید.

برنج را داخل آب در حال جوش بریزید.

در چند دقیقه اول، کف روی آب را بگیرید تا برنج تمیز بپزد.

نکته طلایی:

زمان نیم‌پز شدن بسته به نوع برنج فرق دارد، اما معمولاً 6 تا 9 دقیقه است.

وقتی دانه برنج وسطش کمی خام و اطرافش کاملاً نرم بود، یعنی زمان آبکشی رسیده است.

مرحله سوم: آبکشی

برنج نیم‌پز را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید کامل آب اضافی خارج شود.

می‌توانید یک لیوان آب ولرم روی آن بدهید تا نشاسته‌های آزادشده شسته شود و برنج بیشتر دانه‌دانه شود.

مرحله چهارم: دم‌کردن

ته قابلمه را کمی روغن بریزید، اگر می‌خواهید ته‌دیگ داشته باشید، نان یا سیب‌زمینی بچینید.

سپس:

برنج را آرام و با کفگیر داخل قابلمه بریزید.

چند سوراخ کوچک با انتهای کفگیر ایجاد کنید تا بخار به خوبی گردش پیدا کند.

کمی روغن داغ یا کره روی سطح برنج بدهید.

شعله را ابتدا 2 تا 3 دقیقه زیاد کنید تا بخار شکل بگیرد؛ سپس آن را کم کرده و برنج را 20 تا 30 دقیقه دم کنید.

نکات حرفه‌ای مخصوص آشپزان و خانم‌های ایرانی

اگر برنج شما خیلی کهنه است، مدت خیس کردن را بیشتر کنید.

برنج تازه‌محصول به آب کمتر و زمان جوش کمتر احتیاج دارد.

استفاده از دم‌کنی نخی، کیفیت نتیجه را چشمگیر بهتر می‌کند.

همراه همیشگی سفره های پربرکت شما ؛ برنج پاک