طرز تهیه برنج آبکش ساده | ویژه فروشگاه پاک

طرز تهیه برنج آبکش ساده؛ دانه‌دانه و حرفه‌ای

همین اول خدمتتون عرض کنم بهترین روش پخت برنج های شمال آبکش هست چون برنج شمال به آب زیاد حساسه بخصوص وقتی تازه هست،

پخت برنج به روش آبکش از قدیم یکی از رایج‌ترین روش‌ها در گیلان و مازندران بوده؛ روشی که اگر درست انجام شود، نتیجه‌اش برنجی قدکشیده، خوش‌عطر و کاملاً دانه‌دانه است. در ادامه، یک دستور کاملاً حرفه‌ای و قابل اعتماد را می‌خوانید که با رعایت چند نکته ساده، هر بار یک برنج بی‌نقص تحویل می‌دهد.

نکته اولی که وجود داره اینه که برنج توی حجم خیلی پایین نمیتونه خودش رو نشون بده پیشنهاد ما اینه که برای تست برنج حداقل نیم کیلو باید پخته بشه

مواد لازم برای چهار نفر

برنج اصیل گیلان. : 4 پیمانه

نمک: 1 تا 1٫5 قاشق غذاخوری

برنج های ما به روغن یا کره نیاز ندارند اما اگه دوست دارید: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

آب: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده (دلخواه): 2 قاشق غذاخوری

مرحله اول: شست‌وشو و خیس کردن

برای شروع، برنج را 5 تا 6 بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی جدا شود،(تا جایی که آب زلال و شفاف شود). سپس:

برنج را با مقدار کافی آب

همراه با 1 قاشق غذاخوری نمک

به مدت 1 تا 2 ساعت بخیسانید.

این مرحله کمک می‌کند برنج هنگام پخت یک‌دست مغزپخت شود و دانه‌ها در زمان آبکشی نشکنند.

مرحله دوم: نیم‌پز کردن

یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و بگذارید بجوشد. سپس:

آب نمک برنج را خالی کنید.

برنج را داخل آب در حال جوش بریزید.

در چند دقیقه اول، کف روی آب را بگیرید تا برنج تمیز بپزد.

نکته طلایی:

زمان نیم‌پز شدن بسته به نوع برنج یا تازه و کهنه بودن آن فرق دارد، اما معمولاً 6 تا 9 دقیقه است.

باید بالاسر برنج بمونید ،حواستون باشه و برنج رو لای انگشت خودتون فشار بدید وقتی دانه برنج وسطش کمی خام و اطرافش کاملاً نرم بود، یعنی زمان آبکشی رسیده است.

مرحله سوم: آبکشی

برنج نیم‌پز را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید کامل آب اضافی خارج شود.

می‌توانید روی آن مقداری هم آب بریزید تا نشاسته‌های آزادشده شسته شود و برنج بیشتر دانه‌دانه شود.

مرحله چهارم: دم‌کردن

ته قابلمه را کمی روغن بریزید، اگر می‌خواهید ته‌دیگ زعفرانی داشته باشید، مقداری زعفران و روغن در کف قابلمه بریزید.

سپس:

برنج را آرام و با کفگیر داخل قابلمه بریزید.

چند سوراخ کوچک با انتهای کفگیر ایجاد کنید تا بخار به خوبی گردش پیدا کند.

دقت کنید که حتما روی قابلمه دم کنی هم بذارید.

کمی روغن داغ یا کره روی سطح برنج بدهید.(دلخواه)

شعله را ابتدا 2 تا 3 دقیقه زیاد کنید تا بخار شکل بگیرد؛ سپس آن را کم کرده و برنج را 20 تا 30 دقیقه دم کنید تا عطر برنج اصیل گیلان توی خونه بپیچه.

نکات حرفه‌ای مخصوص آشپزان و خانم‌های ایرانی

اگر برنج شما خیلی کهنه است، مدت خیس کردن را بیشتر کنید.( زمان قدیم مادربزرگ های ما برنج ناهار رو از شب قبل خیس میکردن)

برنج تازه‌محصول به آب کمتر و زمان جوش کمتر احتیاج دارد.

استفاده از دم‌کنی نخی، کیفیت نتیجه را چشمگیر بهتر می‌کند.

همراه همیشگی سفره های پربرکت شما ؛ برنج پاک